Gammalt recept på mockatårta

I tid existerar detta 80 tid sedan SPF Seniorerna bildades inom götet 1939. detta önskar oss fira!

Prisbelönade mästerkonditorn Jan Hedh äger specialgjort enstaka riktigt läcker jubileumstårta bara på grund av oss. Väl bekomme!

Dag 1

Karamelliserad
kaffemousse tillsammans med mjölkchoklad

1 gelatinblad
500 g vispgrädde 40%
150 g socker
5 g citronsaft
1 vaniljstång Bourbon
35 g Nescafé (extra lyx)
5 g havssalt
300 g mjölkchoklad, gärna Val-rhona Jivara Lacté alternativt ytterligare god mjölkchoklad
500 g vispgrädde 40%

Jan Hedh tycker för att detta existerar förbättrad för att väga samtliga ingredienser, detta blir mer detaljerad.

(Har man ingen våg motsvarar 500 gram 5 deciliter).
1. Lägg gelantinbladet inom blöt inom rikligt tillsammans med kallt vätska, minimalt 10 min
2. Finhacka mjölkchokladen
3. koka upp 500 g vispgrädde tillsammans den delade samt urskrapade vaniljstången tillsammans tillsammans Nescafé samt krydda.

Receptet nedan existerar dubblerat!

Ställ åt sidan
4. Smält sockret tillsammans med citronsaften mot enstaka mörk karamell utan för att röra på grund av mycket
5. Slå vid den varma vaniljgrädden inom rundor samt koka upp detta kurera utan omrörning tills sockret smält. Ta kastrullen från spisen.
6. Lyft gelantinbladet ur vattnet, låt rinna av
7. Lägg inom kastrullen samt rör angående tills detta smält
8. Tillsätt den hackade chokladen samt rör angående tills den smält
9. Mixa tillsammans med stavmixer mot enstaka emulsion samt mixa därefter in 500 g kall grädde mot enstaka slät massa
10. Låt svalna, häll upp inom bunke, täck tillsammans folie samt låt stå inom kylen inom 24 timmar

Nötmarängbottnar
200 g äggvita
5 g citronsaft
200 g socker
200 g finrivna, rostade samt skalade hasselnötter

Sätt ugnen vid 150 grader, varmluftsugn 125 grader.

Rita upp 3 cirklar vid bakplåtspapper 22 cm inom diameter tillsammans blyertspenna
1. Vispa äggvita samt citronsaften mot schum. Tillsätt sockret inom rundor samt vispa mot ett fast skum.

Spritsa ut marängen inom valfri form.

Börja vispningen vid nedsänkt hastighet samt öka hastigheten vid slutet tills detta blir ett fast maräng
2. Vänd ner dem finrivna nötterna tillsammans hjälp från ett slickepott inom marängen, överarbeta ej då den förmå bli rinnig
3. Fyll marängen inom enstaka plastspritspåse samt klipp tillsammans med sax en hål var framme tillsammans med ett diameter såsom ett tjock penna
4. Spritsa vid bakplåtspapper inifrån samt ut såsom enstaka spiral mot 3 runda bottnar
5. Baka bottnarna inom 50 minuter, granska för att dem existerar torra samt genombakade.

angående ej, grädda dem inom 20 minuter till
6. Vänd bottnarna vid plåten, ta försvunnen bakplåtspappret. ifall ej detta går, grädda dem tills ni förmå ta försvunnen pappret
7. Låt svalna inom ugnen därför bottnarna blir ljuvligt spröda.

Chokladpensling
100 g mörk choklad 70 %

1. Smält den hackade chokladen inom enstaka bunke inom mikrovågsugn alternativt inom en vattenbad beneath omrörning mot ett temperatur från 55 grader
2. Pensla dem kalla marängbottnarna tillsammans chokladen tillsammans med enstaka pensel
3. Ställ inom kylen för att stelna

Dekoration
200 g rostade, skalade samt rivna hasselnötter
12 kaffebönor från marsipan alternativt riktiga kaffebönor
50 g skarlakansröd marsipan
25 g smaragdgrön marsipan

Till ros
Rulla ut den röda marsipanen mot ett längd samt dela upp den inom 8 bitar.

Sätt ugnen vid 175°.

Rulla dem mot kulor samt lägg dem mellan numeriskt värde plastpåsar. Tryck ut marsipan mot tunna växtdel mellan plasten samt skapa mot enstaka ros efter bästa förmåga.

Till blad
Rulla ut den gröna marsipanen, dela den inom 4 bitar samt skapa dem mot runda kulor.
Tryck ut dem mot växtdel mellan numeriskt värde plastpåsar samt märka bladnerver tillsammans med enstaka gaffel.

Dag 2

Montering från tårtan
1. Vispa krämen tillsammans elvisp mot identisk konsistens likt vispad grädde.

Vispa upp 120 g äggvita vid nedsänkt hastighet tills den börjar skumma.

OBS! Vispa ej till hårt då den enkel skär sig samt blir hård.
2. Lägg enstaka botten vid enstaka tårtbricka samt stryk ut enstaka tredjedel från moussen ovanpå tillsammans ett palettkniv. Lägg vid den andra bottnen, tryck mot den samt stryk vid ytterligare 1/3 sektion från moussen .
3. Lägg vid den tredjeplats bottnen samt tryck mot tårtan tillsammans med enstaka bakplåt sålunda för att den blir jämn.
4. Stryk tårtans sidor tillsammans med återstående mousse.

Spara 50 g mot garnering.
5. Strö dem rostade hasselnötterna vid kanten samt ovanpå tårtan samt tryck mot dem jämnt.
6. Fyll återstående mousse inom enstaka pappersstrut samt klipp en litet hål inom fronten, spritsa några bollar liksom vid bilden samt dekorera tillsammans kaffebönor.
7. Spritsa ett boll från moussen vid mitten från tårtan samt garnera tillsammans med gröna växtdel samt marsipanrosen.
8. Ställ tårtan inom kyl inom minimalt 1 60 minuter innan den serveras.

Recept Jan Hedh
Foto Marcus Lawett