Surdegsbröd recept med jäst

Surdeg äger jag provat inom olika varianter inom flera kalenderår samt detta besitter blivit gott, helt. dock detta äger ej blivit därför var högt samt luftigt tillsammans med stora bubblor liksom dem surdegsbröd man köper. Tills nu.

Jag hittade Gabriella skog konto vid Instagram. var, bland hennes sparade händelser, finns en anvisning steg till steg likt heter #1Bread.

samt plötsligt lyckades jag! Detta existerar numera mitt favoritbröd. ett sak jag ständigt haft bekymmer tillsammans existerar för att ett fåtal mot detta tillsammans med tider till matning, knådning, vikning, jäsning. angående jag börjar nära fem-sex vid eftermiddagen tillsammans med detta på denna plats brödet äger jag en nybakat bakverk vid morgonen därpå. Man behöver ej knåda, inga maskiner, bara period samt lite vikningar.

Ja ni förstår varför jag gillar detta således skarpt.

Mjölmängden är kapabel ändras lite fram samt åter beroende vid vilket mjöl ni besitter. ni får testa dig fram mot lagom många. Degen bör existera lite småkletig. Jag besitter bakat vid dinkelmjöl, vårvete samt manitoba cream samt dem äger samtliga blivit god. Dinkel existerar lite mer svårflörtat förstås. detta önskar ej jäsa upp inom lika stora bubblor. 

Jäst alternativt inte?

detta existerar nog enstaka smaksak. Jag äger stöttat tillsammans antingen enstaka smula nyligen tillverkad fermenterad alternativt ½ tsk torrjäst. samt ni, saltet bör inom i enlighet med receptet. ett gång glömde jag mig samt tjongade inom detta direkt samt detta påverkade brödet bör jag yttra, sålunda vänta tillsammans med detta tills efter autolysen.

Vik degens kanter mot mitten samt vänd degen upp samt ner samt låt sedan jäsa ytterligare 1 timme.

Jag tycker 13-15 g blir godast. inom Gabriellas anvisning står detta 10g önskar jag minnas samt detta tycker jag blir lite klent.

Surdegsbröd -  #1Bread

1 bröd

375 g vatten

100 g surdeg

500 g vetemjöl

10-15 g krydda + 1 msk vatten

ev enstaka gnutta jäst

Mata surdegen

Ta fram samt mata din surdeg vid morgonen således för att den hinner bubbla upp sig. 

Rör ihop degen

Häll vattnet inom enstaka bunke.

Klicka inom surdegen. existerar detta fjong inom den således flyter den runt lite var inom vattnet. Smula eventuellt inom 2-3 g ny fermenterad. Blanda om. 

Mät upp mjölet. Använder ni torrjäst lägger ni inom detta denna plats samt låter detta stå inom 5-10 minuter. Rör ner mjölet inom vätskan. Använder ni en grövre mjöl tar ni ca 50 g mindre. arbeta ihop mot enstaka kletig deg.

Autolys

Nu existerar detta dags på grund av autolys.

Istället på grund av för att knåda fram glutentrådarna låter oss tiden göra  jobbet. Lägg vid en lock samt låt stå inom rumsvärme inom 30min - 2 timmar beroende vid hur många period ni har. 

Jäsning

Häll inom krydda samt 1 msk en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Sikta lite mjöl ovan bröden, lägg dem vid ett plåt samt täck tillsammans med plast.

Blanda runt tills saltet existerar jämt fördelat inom degen. för tillfället bör degen jäsa inom totalt 2 timmar. dock på denna plats behöver ni existera hemma samt pyssla ifall din deg.

Knåda mot enstaka smidig deg, ca 10 minuter inom maskin alternativt 20 minuter på grund av hand.

fanns 30e 60 sekunder bör ni vika degen. Ta tag inom degen inom en kanten, dra uppåt samt vik ovan. Fortsätt varvet runt. Upprepa totalt 3 gånger. 

Utbakning

Din deg existerar ganska pösig idag. Häll upp den vid en mjölat bakbord samt vik ihop uppifrån, nerifrån, ifrån motsats till vänster ifrån vänster.

Dag 1: Råriv äpple samt blanda tillsammans med vätska samt mjöl inom enstaka rostfri bunke.

detta fanns sista vikningen. Lägg degen tillsammans vikningen uppåt inom enstaka brödkorg tillsammans enstaka mjölad torkduk. ett bunke går även utmärkt, dock degen bör ligga ner inom något såsom ger den stöd för att jäsa uppåt samt ej glida ut åt sidorna.  Pyssla angående ditt bakverk ett gång mot. Ta tag lite inom ytterkanterna, sträck uppåt samt vik inåt samt fäst in mot mitten.

Detta utför ni på grund av för att detta såsom existerar undersidan just för tillfället bör bli ett jämn samt härlig ovansida sedan då ni bakar från brödet.

Jäsning

Mjöla brödet samt vik ovan kanterna vid handduken. för tillfället bör brödet jäsa 8-10 timmar inom matförvaring. Natti, natti!

Gräddning

Sätt ugnen vid 250 grader. Gärna tillsammans med ett baksten inom.

Man förmå äga ett plåt inom ugnen även således för att den existerar varm samt sålunda stjälper man upp brödet vid den.

Häll upp degen vid bordet.

Jag skjutsar in brödet vid bakstenen tillsammans med enstaka pizzaspade. 

Stjälp upp brödet vid pizzaspaden alternativt den  varma plåten. Snitta brödet. Detta existerar viktigt. Snittar ni ej kunna brödet ej utflykt sig. detta går för att utföra tillsammans skärverktyg dock en rakblad alternativt ett snittkniv existerar mer effektivt. Man förmå utföra tjusiga mönster, dock detta bästa existerar en långt snitt rakt ovan brödet.

Då kunna detta utflykt sig likt vid bilden. 

Ställ in inom ugnen samt spraya in en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans ett sprayflaska. Fukten ger dig enstaka strängare skorpa. Sänk ev temperaturen något. Grädda inom ca 35 minuter tills brödet fått härlig färg samt äger ett innertemperatur vid 98 C.

Svalna vid galler. Låt svalna helt innan ni skär inom det. 

Tips! Får ni vilket jag bakverk ovan likt torkar samt blir jobbigt för att äta?

Skär detta inom tärningar, lägg inom enstaka påse samt kylapparat in. Superbra för att ta fram då ni önskar äga krutonger alternativt blir sugen vid panzanella.