Fabrique kanelbullar recept

White PAPER: Minns ni mormors bullar liksom generösa smör- samt smakbomber?

30 g fermenterad · 250 g mejeriprodukt [2,5 dl] · 570 g vetemjöl [9,5 dl] · 3 g krydda [0,5 tsk] · 5 g malen kardemumma · 90 g strösocker [1 dl] · 55 g oval form [1.

Då minns ni antagligen fel. Bakningsdetektiven Mia Öhrn äger gått vid djupet inom bullstatistiken – samt ser ett klar trend – mot detta maxade.

Text: Mia Öhrn Publicerad inom vit PAPER #3 2016

Maxad bulldeg. Foto: Shutterstock.

Många brukar framhålla sin mammas, mormors alternativt farmors bullar liksom dem helt godaste, dock dem senaste år besitter bagerierna stått på grund av enstaka upptrappning från kvantiteten sötningsmedel samt fett inom bullar samt gjort för att bedömningsskalan på grund av hur enstaka bulle bör smaka äger förskjutits.

Den återhållsamma hembakade bullen äger fått svårt för att mäta sig tillsammans dem maxade smakbomberna mot bullar såsom säljs vid flera bagerier, samt oss ställer oss frågan – hur god får enstaka bulle egentligen vara?

Mängden fett samt sötningsmedel inom bullar samt bullarnas storlek verkar äga ökat inom sakta mak beneath dem senaste 40 år, till för att sedan verkligen skjuta inom höjden dem senaste 5–10.

Bulldeg: 1.Häll mjölken inom bunken mot din assistent.

inom ”Sju sorters kakor” skulle 1975 degen fyllas tillsammans 75 gram margarin alternativt fett samt 1 dl (90 gram) sötningsmedel samt från satsen ett fåtal ut cirka 60 kanelbullar (här kallade kanelsnurror). Går man mot upplagan från identisk litteratur 1994 får man nyttja 75–100 gram fett inom fyllningen, (25 grams valfrihet alltså!) samt degen behöver bara räcka mot 45 bullar. Jämför man sedan tillsammans receptet vid kanelbullar vid en mjölpaket ifrån 2016 får man nyttja läka 150 gram fett mot fyllningen (fortfarande 1 deciliter socker) samt degen bör bakas ut mot 40 bullar.

ett dubblering från kvantiteten fett inom fyllningen alltså, samt dem inte gräddade bullarna äger ökat inom vikt ifrån 32 gram 1975 mot 46 gram 2016. Allt beräknat vid anvisning vid 5 deciliter degvätska, dock tillsammans med reservation till för att kvantiteten mjöl varierar något.

Hemmabagarna råds ändå ännu mot viss återhållsamhet nära bullbak, dock den stora ökningen hittar man hos bagerierna.

inom bräschen då detta gäller generösa kanelbullar går Fabrique. denna plats innehåller fyllningen 250 gram fett samt 250 g strösocker per halvliter degvätska samt ett ogräddad bulle balanserar cirka 95 gram. dem klassiska bullarna existerar kvar trivsamt goda, dock kunna ändå ej konkurrera tillsammans den nästintill konfiterade moderna bullen var fett samt sötningsmedel bildar ett karamellig samt mjukseg textur tillsammans tillsammans med vetedegen.

Dagens bullar existerar riktigt smöriga.

Foto: Anders Wieslander.

Jag frågar Robert Sigmund vilket existerar bagerichef vid Fabrique hur detta ens existerar fysiskt möjligt för att erhålla in därför många fett samt sötningsmedel inom degen.

Blanda smöret samt sockret mot fyllningen samt bred vid det.

han önskar ej avslöja alltför konkreta råd, dock berättar för att detta existerar ett fråga angående teknik:

”Vi använder inga tillsatser, utan jobbar många tillsammans med temperaturerna. vilket existerar smältpunkten vid smöret?

Hur reagerar degen inom ugnen? flera såsom arbetar hos oss äger enstaka bakgrund vid konditori, samt var äger man ett helt ytterligare vana för att arbeta tillsammans med temperaturer vid ingredienserna till för att erhålla mot den rätta texturen än vilket man besitter vid bagerisidan.”

Fabriques bullar innehåller 165 andel mer fett samt 48 andel mer sötningsmedel (beräknat vid bota degmängden, tilläggas bör för att Fabriques deg existerar något mer mjölstinn) än receptet ifrån Sju Sorters Kakor ifrån 1975 samt balanserar tre gånger således många – dock på grund av Robert existerar detta ingen förvåning.

han berättar vid bred skånska: ”Jag existerar uppvuxen tillsammans med riktigt generösa bullar, far existerar kock samt mor bakade många hemma. vid Fabrique tänker oss klassiskt samt frikostigt. oss önskar ej utföra bullar vilket främst bör visa vår yrkesskicklighet samt titta göra snygg ut vid instagram, detta viktigaste existerar för att dem existerar goda.”

Det existerar enkel för att ett fåtal intrycket för att även kvantiteten kardemumma samt kanel äger ökat inom bullarna, dock i enlighet med Robert existerar detta framförallt kvalitén vid kryddorna vilket bagerierna köper in såsom besitter förbättrats.

han lägger egen ner många tidsperiod vid för att hitta detta bästa, maximalt smakrika saffranet, kardemumman samt kanelen.

Kanske gäller detta helt enkelt för att oss även inom hemmaköken släpper vid detta lutherskt återhållsamma samt låter våra bullar bada inom fett samt socker.

För bör man njuta är kapabel detta lika gärna existera riktigt gott!ar enstaka karamellig samt mjukseg textur tillsammans tillsammans vetedegen.

Jag frågar Robert Sigmund liksom existerar bagerichef vid Fabrique hur detta ens existerar fysiskt möjligt för att erhålla in sålunda många fett samt sötningsmedel inom degen. denne önskar ej avslöja alltför konkreta råd, dock berättar för att detta existerar enstaka fråga ifall teknik: ”Vi använder inga tillsatser, utan jobbar många tillsammans temperaturerna.

Jobbar vilket bagare, oss penslar bullarna tillsammans sockerlag direkt efter gräddningen.

vad existerar smältpunkten vid smöret? Hur reagerar degen inom ugnen? flera liksom arbetar hos oss äger ett bakgrund vid konditori, samt var äger man enstaka helt ytterligare vana för att arbeta tillsammans med temperaturer vid ingredienserna på grund av för att ett fåtal mot den rätta texturen än vad man besitter vid bagerisidan.”

Fabriques bullar innehåller 165 andel mer fett samt 48 andel mer sötningsmedel (beräknat vid läka degmängden, tilläggas bör för att Fabriques deg existerar något mer mjölstinn) än receptet ifrån Sju Sorters Kakor ifrån 1975 samt balanserar tre gånger därför många – dock på grund av Robert existerar detta ingen förvåning.

denne berättar vid bred skånska: ”Jag existerar uppvuxen tillsammans riktigt generösa bullar, far existerar kock samt mor bakade många hemma.

I bräschen då detta gäller generösa kanelbullar går Fabrique.

vid Fabrique tänker oss klassiskt samt frikostigt. oss önskar ej utföra bullar vilket främst bör visa vår yrkesskicklighet samt titta göra snygg ut vid instagram, detta viktigaste existerar för att dem existerar goda.”

Det existerar enkel för att ett fåtal intrycket för att även kvantiteten kardemumma samt kanel äger ökat inom bullarna, dock i enlighet med Robert existerar detta framförallt kvalitén vid kryddorna liksom bagerierna köper in vilket äger förbättrats.

han lägger egen ner många tidsperiod vid för att hitta detta bästa, maximalt smakrika saffranet, kardemumman samt kanelen. möjligen gäller detta helt enkelt för att oss även inom hemmaköken släpper vid detta lutherskt återhållsamma samt låter våra bullar bada inom fett samt socker.  till bör man njuta är kapabel detta lika gärna artikel riktigt gott!  

FABRIQUE 2016 25–30 bullar

Deg 500 g mejeriprodukt 1100 g vetemjöl special 200 g sötningsmedel 200 g fett (rumstempererat) 30 g fermenterad 20 g malen kardemumma 10 g krydda 50 g ljus surdeg TOTAL VIKT DEG: 2110 gram

Fyllning 250 g fett 250 g sötningsmedel kanel

TOTAL VIKT: 2610 gram TOTAL VIKT SOCKER: 450 GRAM TOTAL VIKT SMÖR: 450 GRAM VIKT PER OGRÄDDAD BULLE: 95 GRAM  

SJU SORTERS KAKOR 1975 cirka 60 kanelsnurror

Deg 150 g margarin alternativt fett 5 dl mejeriprodukt 50 g fermenterad 1.5 dl strösocker (135) 1 tsk krydda 1 – 1½ tsk kardemummakärnor Drygt 1,5 liter (900 g) vetemjöl TOTAL VIKT DEG: 1755 gram

Fyllning 75 g margarin alternativt fett 1 dl (90 g) strösocker 1 msk kanel TOTAL VIKT: 1930 gram TOTAL VIKT SOCKER: 225 gram TOTAL VIKT SMÖR: 125 gram VIKT PER BULLE: 32 gram