Recept rulle älg

Till formen ser rullen ut vilket ett filé, dock var tar likheterna slut. angående man försöker tillaga älgrullen genom för att bryna den samt eftersteka inom ugnen existerar detta massiv fara för att man blir frustrerad. Rullen besitter grov struktur, många bindväv samt köttet blir ganska segt, även ifall ni lagar mot den vid nedsänkt temperatur.
– Mitt bästa knep existerar för att möra köttet ­genom för att rimma detta innan tillagning, säger KC Wallberg likt driver matställe Gubbhyllan vid Skansen inom Stockholm.
Den välplanerade lägger ursprunglig rullen inom saltlake inom fem dygn, ungefär liksom julskinka, samt utför sedan en långkok vid tre–fyra timmar.
en snabbare sätt för att tillaga rullen existerar för att skära den halvfrysta rullen tunt, tunt såsom skav, snabbrimma dem små bitarna genom för att strö krydda vid dem (två andel från köttets vikt), låta dem möra inom saltet inom minimalt ett halvtimme samt sedan bryna dem inom pannan tillsammans tillsammans vegetabilier likt enstaka wok.
en tredjeplats sätt existerar för att skära köttet inom små bitar samt sedan utföra ett kryddstark texas chili, såsom får koka inom två–tre timmar.

 

Svensk wok tillsammans lättrimmad älgrulle och pepparrotskräm

4 personer
Skär köttet då detta existerar halvfryst, gärna tillsammans mandolin, annars tillsammans enstaka vass skärverktyg.

på denna plats besitter oss valt milda svenska smaker inom woken, dock ni förmå självklart nyttja andra vegetabilier samt välja asiatisk smakgivande tillsats inom din wok.

 

Kött

500 g rulle från älg, skuren mot skav då den existerar halvfryst.
numeriskt värde andel krydda = cirka 0,5 msk salt

 

Grönsaker

0,5 spetskålhuvud, strimlad
eventuellt några brysselkåls­huvuden
1 knippe smaragdgrön sparris
2 dl kantareller alternativt färska champinjoner
3 knipplökar
1 dl hasselnötter, rostade
fett samt olja mot stekning
nymald svartpeppar

 

Pepparrotskräm

2 dl crème fraiche
1 dl färskost, typ Philadelphia
2 msk riven pepparrot
0,5-1 msk fransk senap
nymald svartpeppar

Strimla rullen tunt, tunt vilket skav.

detta fungerar bara då köttet existerar halvfryst! Lägg köttbitarna inom ett påse. Tillsätt saltet samt låt köttet ligga ner inom rumstemperatur samt bli mört minimalt ett halvtimme inom saltblandningen.
Strimla grönsakerna samt ansa svampen. Fräs köttet inom varm stekpanna, tillsätt grönsakerna, löken, hasselnötterna samt svampen samt woka till­sammans tillsammans köttet.

Peppra. fanns försiktig tillsammans med krydda, eftersom köttet redan existerar försaltat. Servera tillsammans med enstaka klick pepparrots­kräm.

 

Rimmad köttfärs av älg tillsammans med potatisstomp, linsragu samt picklad senap

4 personer
Cirka 1 kilo älgrulle

 

Saltlake

2 liter vatten
110 g salt
60 g socker
2 enbär
1 små kvist rosmarin
2 kvistar timjan
0,5 rödlök

Putsa köttet samt lägg detta inom bunke alternativt kastrull tillsammans med höga kanter.

Koka upp maltdryck, saft, soja, buljongtärningar samt kryddor samt lök.

Blanda sötningsmedel samt krydda tillsammans vattnet. Rör tills vattnet besitter tagit upp allt. skal samt rundel löken samt tillsätt varenda övriga ingred­ienser. Häll salt- samt kryddlagen ovan rullen således för att den täcks. Låt stå inom matförvaring inom cirka fem dagar. koka sedan köttet inom saltlagen såsom den legat inom, tre–fyra timmar vid svag värme.

Gör ett helstekt rulle: Salta, peppra samt bryn runtom.

Låt köttet svalna inom lagen, samt sätt sedan in detta inom kylen innan serveringen.

 

Linsragu

1 dl gröna linser
1 citrongul lök
1 vitlök (solovitlök)
3 dl vatten
80-100 g rimmat sidfläsk
100 g kantareller (eller ytterligare svamp)
1 salladslök persilja

Skölj linserna. skal samt halvera lök samt vitlök. Rosta dem tillsammans snittytan ner inom ett torr stekpanna tills löken blir nästan mörk.

Låt linserna sjuda försiktigt tillsammans tillsammans lökarna samt dricksvatten inom tio–femton minuter. Linserna existerar klara då dem ännu äger enstaka strängare hinna kvar. existerar dem mjuka existerar dem överkokta.
Ta upp lökarna liksom bara använts på grund av smaken. Tärna samt bryn sidfläsket inom ett stek­panna. Tillsätt svampen samt låt steka ihop. Tillsätt linserna samt ­eventuellt en par skedar från köttbuljongen ifrån koket.

Vänd ner finstrimlad salladslök samt persilja.

 

Picklad rödlök

2 rödlökar
1 dl ättika
12 procentig
2 dl strösocker
3 dl vatten

Skala, halvera samt papper löken tunt. Lägg inom enstaka kopp. koka upp ättika, sötningsmedel samt dricksvatten samt häll den kokheta lagen ovan rödlöken. Låt svalna samt ställ inom kylen fram mot servering.

 

Picklade senapsfrön

4 msk senapsfrön (bruna samt gula)
2 dl vatten
1 dl bryggdryck 0,5 dl ättika 12 procentig
1 dl socker
koka upp vätska, bryggdryck, ättika samt sötningsmedel tillsammans tillsammans senapsfröna.

Låt svalna.

 

Potatisstomp

500 g potatis
50 g smör
1 msk olivolja

Skala potatisen samt koka den mjuk inom lättsaltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Mosa den grovt tillsammans ett potatisstöt tillsammans tillsammans med fett samt olivolja.

 

Texas chili

8-10 personer ett sann texas chili får smakförmåga från chili, bacon samt spiskummin.

Skala lök samt morot samt dela inom mindre bitar.

Köttet bör kokas därför mört för att detta nästan faller isär. Texas chili existerar ett perfekt riktig då ni bör laga föda mot flera, eftersom ni kunna laga den långt inom förväg.

Lägg ner rullen hel alternativt delad, den skall ligga ner trångt.

Den blir bara godare från för att stå något dygn.

Till ett texas chili förmå ni nyttja dem minimalt möra styckningsdelarna; rullen, ytterlår, bogstekarna. Ta vilket ni äger samt detta utför inget angående ni blandar viltslag.

Även då detta gäller övriga ingredienser gäller ”ta vilket ni har”-principen. 1,5-2 kg rulle (dryga ut tillsammans bogstekar, ytterlår alternativt andra ­långskoksdelar ifall ni ej besitter rulle således detta räcker)

1 box bacon (140 g)
2 gula lökar
2 morötter
3 färska chilifrukter, gärna jalapenos eventuellt 1 chipotle-chili (rökt torkad chili, angående ni gillar bearbetat med rök smak)
4 vitlöksklyftor
1 flaska krossade tomater (400 g)
5 dl ljust öl
1 lime, saften
2 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 msk torkad oregano
1 lagerblad
cirka 5 dl vatten
0,5 liter kokta svarta frön från växter ofta använda som mat (rörs ner noggrann innan serveringen)

Skär köttet inom bitar, cirka tre gånger tre centimeter stora.

Bryn inom olja samt lägg ovan inom enstaka gryta. Skär bacon inom bitar samt tärna lök samt morötter. Hacka vitlök samt chili.

Skala, halvera samt platta löken tunt.

Bryn allt inom olja tills detta fått färg samt lägg ovan inom grytan. Tillsätt krossade tomater, buljong, maltdryck, limesaft, chilipulver, spiskummin, oregano samt lagerblad. Häll vid vätska samt låt koka ett mot numeriskt värde timmar tills köttet existerar sålunda mört för att detta nästan faller isär. Tillsätt eventuellt mer kryddor mot slutet angående ni önskar äga mer hetta inom chilin. Blanda inom svarta frön från växter ofta använda som mat strax innan serveringen samt låt allt bli varmt.

Servera tillsammans med avokado samt crème fraiche. Garnera tillsammans med nyligen tillverkad koriander.

Till servering Mosad avokado, alternativt avokado inom tärningar Crème fraiche alternativt gräddfil nyligen tillverkad koriander.

 

Recept:KC Wallberg samt Lena Runer