Bästa levain receptet
Håll inom hatten idag, samt sätt dig tillrätta, på grund av på denna plats följer något från en monsterinlägg. detta handlar ifall brödet ovan – ett variant vid min personlig variant från platsnamn Kvarns levainbröd.
Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader.Stegen fram mot själva utbaket existerar för tillfället anpassade på grund av kontorsråttor, momenten infaller morgnar samt kvällar. Utom själva bakdagen, då behöver man existera hemma, alternativt nära hemma.
Den vilket följer detta denna plats receptet får ett riktigt massiv deg.
Blanda mjöl samt vatten.Jag gjorde numeriskt värde jättebröd från min, dock detta går förstås för att halvera degen ifall man önskar. Man behöver ett vildjäst till för att baka detta samt enstaka sådan tar ungefär fem dagar för att erhålla hastighet vid (så på denna plats gjorde jag min). för tillfället börjar det.
STUREBY LEVAIN
Receptet blir numeriskt värde jättestora bröd
Tid: 3 dygn (på en ungefär)
Dag 1, kväll
30 g vetemjöl special
20 g vildjäst
10 g ljummet/varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (ca 40°)
Blanda alltsammans inom enstaka små kopp samt sätt vid plastfolie.
Den ser ej många ut till världen, dock detta tycks existera viktigt för att börja försiktigt. Låt stå lite lagom varmt ovan natten.
Efter ett 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån dygn 1.Jag ställer min inom skåpet ovan kylen, var existerar detta ca 22°.
Ja, ni ser själva hur små den är.
--- mörker, mörker, vila, vila. ---
Efter enstaka mörker inom skåpet, lite större samt lite bubblig. Luktar gott!
Dag 2, morgon
30 g vetemjöl special
25 g ljummet/varmt vatten
blandningen ifrån solens tid 1
Klicken ifrån gårdagen bör äga vuxit ordentligt samt bubbla lite.
Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast.Blanda inom detta nya mjölet samt vattnet, plasta in samt låt stå mot kvällen.
--- Åka mot jobbet, arbeta arbeta. ---
Så på denna plats såg mitt arbetsuppgift ut vid kvällstid solens tid 2.
Dag 2, kväll
525 g vetemjöl special
350 g ljummet/varmt vatten
blandningen ifrån morgonen
Nu existerar detta läge för att ta fram enstaka större bunke, den bör växa ordentligt.
Blanda alltsammans samt låt stå ovan natten.
--- kväll, mörker, vila, vila. ---
Morgon solens tid 3, tydligt för att baka!
Ibland tycker jag detta existerar lite krångligt tillsammans varenda olika term, äger lite svårt för att hänga tillsammans inom vad vilket existerar vilket inom en levainbak.
Olja enstaka bunke tillsammans med olivolja samt lägg ner degen.Jan Hedh kallar mot modell dem inledande numeriskt värde stegen på grund av mor samt ledare, ochom jag begripet saken korrekt därför existerar detta inom detta denna plats tredjeplats stadiet man besitter ett levain. inom en anvisning är kapabel detta stå för att man bör äga X antal gram levain, samt då existerar detta alltså detta denna plats tredjeplats steget man syftar på.
Enligt nämnde Jan Hedh kunna man även spara degen inom detta denna plats skedet.
Man fullfölja ett större sats än vilket man behöver från dessa tre steg, samt spar detta likt blir ovan inom kylen till kommande bak. detta bör jag testa ett solens tid. Den på denna plats gången kommer jag dock utföra från tillsammans med nästan kurera min levain.
Dag 3, morgon
950 g vetemjöl special
800 g levain (nästan läka blandningen)
550 g ljummet vatten
30 g salt
1.
Blanda degen. Kör allt utom saltet inom degblandare fem minuter, låt degen vila 5 minuter samt kör sedan ytterligare 8–10 minuter. Öka hastigheten successivt (som snabbast existerar jag uppe nära andra strecket vid min Electrolux Assistent). då cirka 3 minuter återstår slänger ni inom saltet.
Ovanstående tider existerar ej exakta, utan kör tills detta känns god. Degen bör artikel elastisk samt nästan lite blank vid ytan.
ej heller bör man stirra sig helt blind vid kvantiteten dricksvatten samt mjöl. detta viktiga existerar för att man tror vid degen. Känns den alldeles på grund av lös, ta inom lite mer mjöl, existerar den till hård, lite mer vatten.
Så på denna plats såg min deg ut då jag plats tydlig. ett många trevlig bakgrund. (Jag funderade vid angående detta fanns alltför oseriöst för att man förmå ana min morgonrock inom bildens högerkant, dock Lisa samt jag fanns överens ifall för att detta får man äga.
detta existerar ju en morgonbak.)
2. för tillfället bör degen jäsa. Häll ovan degen inom ett rikligt inoljad behållare (eller ett riktigt massiv bunke). Ta lite olja vid händerna samt vik ihop degen några gånger.
Tillsätt saltet samt honungen.ifrån vänster mot motsats till vänster, samt sen uppifrån samt nerifrån. inom vissa anvisning står detta för att man bör lägga upp degen vid en bakbord då man utför detta moment, dock jag tycker detta funkar för att vika den var den ligger inom sin låda.
Sätt vid en lock samt låt degen jäsa inom totalt ca 3 timmar. Gärna någonstans var detta existerar lite varmt. beneath den tiden vek jag ihop degen (som beskrivs ovan) nära tre tillfällen, tillsammans med ungefär 30 minuters mellanrum.
Sen fick den stå oskadad enstaka stund.
Klart till jäsning!
Tre timmar senare.
3. Baka ut. Jag gjorde detta ganska enkelt; tippade ut degen vid en mjölat bakbord, delade degen inom numeriskt värde delar vid längden, drog ut dem således dem blev mot rektanglar samt vek sedan ihop dem enstaka gång. detta existerar nog god för att artikel försiktig, sålunda man ej pyser ut luften ur degen.
Sen använde jag enstaka rikligt mjölad torkduk samt mina opatenterade tidningsrullar mot för att utföra ett vagga åt fanns samt enstaka från degbitarna.
Tidningsrullarna ligger såsom sarger beneath handduken samt fullfölja för att degen ej flyter ut till många. idag får dem jäsa inom cirka 1 60 minuter medan ugnen blir varm. Sätt ugnen vid 275°. detta existerar utmärkt ifall den blir riktigt superhet.
En 60 minuter mot avbakning. Jag lägger enstaka torkduk ovan degen även.
4. Skjuts in inom ugnen! Jag besitter ett baksten inom ugnen såsom jag gräddar brödet vid, dock detta går även god för att nyttja enstaka vanlig plåt.
detta existerar något från en konststycke för att ett fåtal in brödet inom den varma ugnen. Min far besitter gjort enstaka bakspade mot mig likt jag använder, dock man kunna även nyttja ett pappkartong alternativt liknande.
Jag brukar langa in några isbitar vid enstaka plåt likt står vid ugnens botten på grund av för att ett fåtal lite ånga inom start. Efter ca 15 minuter sänker jag värmen mot 230° samt vädrar ut ångan.
Några minuter senare öppnar jag ugnen igen samt sätter enstaka stektermometer inom brödet. då den nått 98° tar jag ut det.
Sisådärja!
Det plats sålunda resehandling stort för att jag fick lägga detta vid tvären på grund av för att ett fåtal in detta inom kameran!
Till slutligen lite intygsannonsering. på denna plats existerar Ivar:
Slut.
Uppdaterat: ett utvecklad utgåva från detta anvisning finns här.