Recept på vassle
Grova råglimpor
Eftersom jag nästan ständigt använder avrunnen fil istället på grund av crème fraiche, samt liknande, då jag fullfölja kalla såser därför äger jag passage mot ganska många mjölkprotein (vassle existerar den vätska liksom blir ovan då filen besitter runnit av). Vasslen brukar jag oftast frysa in på grund av för att sedan ta upp samt nyttja likt degvätska då jag bakar.
mjölkprotein existerar väldigt syrligt således jag föredrar därför för att nyttja den då jag bakar lite grövre bakverk, vilket klarar från för att balansera upp syran.
Tillsätt vinäger likt ni blandat tillsammans med enstaka stänk vatten.inom dessa grova råglimpor passade den syrliga vasslen perfekt. Limporna blev saftiga samt goda tillsammans med ett något syrlig underton. Mums!
Receptet nedan existerar omgjort efter en anvisning ur 'Vår kokbok'.
Grova råglimpor
4 limpor
Dag 1:
8 dl mjölkprotein (kan ersättas tillsammans med vatten)
450 g grovmalet rågmjöl (ca 8 dl)
1 ½ msk salt
Dag 2:
Degen ifrån ljus 1
50 g fett alternativt margarin + lite extra mot för att smöra formarna med
4 dl vatten
1 msk ättikssprit
1 dl sirap (helst mörk)
ca 650 g grovt rågmjöl (knappt 12 dl)
ca 700 - 750 g vetemjöl (ca 12 - 13 dl)
Gör därför här:
Kväll ljus 1: blanda mjölet tillsammans med saltet inom ett massiv degbunke.
koka upp vasslen alternativt vattnet samt häll detta inom bunken. Blanda allt väl. Täck bunken tillsammans en lock alternativt tillsammans plastfolie samt låt den stå inom rumstemperatur ovan natten.
Morgon dygn 2: Smält smöret, inom enstaka kopp inom mikron alternativt inom enstaka kastrull vid spisen, samt blanda detta tillsammans vattnet.
Värm blandningen mot 37 C. Smula ner jästen inom den ljumna vätskan samt vispa tills den lösts upp helt. Blanda ner detta inom degen ifrån solens tid en. Tillsätt ättiksspriten samt sirapen. Blanda väl.
25 g fermenterad · 2 ½ dl mjölkprotein · 1 msk neutral rapsolja · ½ tsk krydda · 6–7 dl vetemjöl.jobba in rågmjölet. Tillsätt sedan vetemjölet, lite inom taget, tills ni får enstaka smidig, klibbfri deg. äga upp degen vid enstaka mjölad arbetsyta samt knåda degen inom några minuter. skapa enstaka massiv boll från degen samt lägg igen den inom bunken igen. Täck bunken tillsammans en lock alternativt plastfolie samt låt den stå samt jäsa inom ca 120 minuter.
Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, tillsammans lite matfett.
äga upp degen vid ett mjölad arbetsyta samt dela den inom 4 lika stora delar. skapa dem mot limpor samt lägg dem inom formarna. Täck formarna tillsammans med ett bakduk samt låt dem jäsa inom ca 60 min. (Om ni ej äger formar förmå ni istället lägga limporna, tillsammans bakplåtspapper beneath samt mellan, vid tvären inom ett inom ett vanlig långpanna, à 30 x 40 cm).
Värm beneath tiden upp ugnen mot 175 C.
Sätt in formarna (eller plåten) vid gallret inom den nedre delen från ugnen. Grädda limporna inom ca 70 - 90 minuter, alternativt tills dem existerar 98 C inuti (jag gräddade mina limpor inom formar inom ca 70 minuter, den längre tiden kunna möjligen behövas angående ni gräddar limporna inom långpannan).
Ta ut formarna, alternativt plåten. Lossa limporna samt låt dem kallna vid en brödgaller beneath bakdukar.