Saltrulle rådjur recept

Saltlag – anvisning på saltlake när ni bör röka kött

Att tillreda enstaka saltlag är nödvändigt när ni bör röka kött. Mikroorganismer förökar sig ej lika lätt inom kött likt är insaltat. Utan insaltning får ni ej bara en smaklöst kött utan även en kött tillsammans med betydligt mindre hållbarhet.

Här får ni kunnandet ni behöver ifall insaltning inför rökning.

När man bör salta kött inför rökning så kräver olika storlek på köttet olika insaltningsmetoder.

Koka upp dricksvatten samt salt.

Torrsaltning är ett teknik vilket passar för mindre samt tunnare köttbitar samt för vattendjur vilket lättare suger åt sig salt.
för att låta köttet ligga ner inom saltlakelämpar sig för medelstora köttbitar upp mot 1 kg, samt dem allra största köttstyckena kräver sprutsaltning annars måste köttet ligga ner väldigt många dygn inom saltlake.

Sprutsaltning kombineras tillsammans med saltlag efteråt för ett utjämnande påverkan.

Recept: Catarina Bennetoft.

inom den här guiden koncentrerar oss oss på hur man gör enstaka saltlag inför rökning från kött.

Använd nitritsalt alternativt vanligt bordsalt, utan jod mot saltlag.

Saltlake tillsammans med 10 % samt 7,5 % salthalt

En vanlig salthalt inom saltlake är 10 procent.

bör man existera korrekt så bör man väga dricksvatten samt salt, dock för hemmabehov duger volym gott.

Gör sålunda här.

önskar du göra detta riktigt enkelt för dig – köp enstaka saltlakemätare, den kostar ej många dock förenklar betydligt.

10 % saltlag

100 g krydda samt 900 gram en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig - eller1 dl krydda samt 9 dl vatten.

Vanligt räknefel: 100 g krydda samt 1000 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vilket ej ger ett 10 procentig saltlag utan enstaka nioprocentig saltlag.

Så här ser uppställningen ut när man bör räkna fram salthalt:

100 g salt/(100 g krydda + 900 g vatten) =10 andel salt).

En sektion tycker för att 10 procentig saltlag ger för krydda smakförmåga. testa då enstaka saltlag på 7,5 procent:

7,5 % saltlag

75 g krydda samt 925 g vätska - eller0,75 dl krydda samt 9,25 dl vatten.

Är man nere på 5-6 procents salthalt brukar man benämna detta för rimning samt detta ger enstaka svagare saltsmak samt brukar ej anses äga ett konserverande effekt på köttet alternativt fisken.

Saltlaketabell

Tabell där ni inom mitten från tabellen ser mängd krydda inom vikt (gram) när ni tillreder ett saltlag från olika salthalt (%) samt vattenmängd (liter).

	Vattenmängd (liter)
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Salthalt	Saltmängd (g)
5 %	53	105	158	211	263	316	368	421	474	526
6 %	64	128	191	255	319	383	447	511	574	638
7 %	75	151	226	301	376	452	527	602	677	753
8 %	87	174	261	348	435	522	609	696	783	870
9 %	99	198	297	396	495	593	692	791	890	989
10 %	111	222	333	444	556	667	778	889	1000	1111
11 %	124	247	371	494	618	742	865	989	1112	1236
12 %	136	273	409	545	682	818	955	1091	1227	1364

Vilket slags krydda bör jag använda inom saltlag?

Finmalt krydda alternativt grovt – agerar ingen roll bara ni löser upp detta helt inom vattnet.

dock finmalt förmå plats något enklare för att lösa inom vattnet. Havssalt går bra. Använd inte krydda tillsammans med jod, detta kunna ge köttet enstaka ful färg samt sämre smakupplevelse. Ej heller krydda från typ Seltin – detta ger ej rätt påverkan, detta bör existera rent salt.

Nitritsalt är bra för att använda för dig såsom ytterligare önskar motarbeta skadliga mikroorganismer samt få ett fin röd färg.

besitter ni jagat samt själv hanterat köttet så blir hygienen sämre än industriframställt kött samt då möjligen ni bedömer för att detta är tillrådigt för att använda nitritsalt.

Nitritsalt är en färdigblandat krydda tillsammans med rätt koncentration, 0,6 % nitrit, för för att användas från konsumenter.

detta går ej för att överdosera nitritsalt för då blir detta så krydda för att ingen önskar äta det.

Nitritsalts eventuella skadlighet är omtvistat.

tydligt är inom samtliga fall för att detta motverkar Clostridium botulinum, enstaka bakerie liksom är kapabel utvecklas inom syrefria miljöer samt orsakar seriös förgiftning. detta totala intaget från nitrat /nitrit är intressant (finns bl a inom rödbetor, ruccola samt andra bladgrönsaker) ifall detta är farligt vet man ej säkert.

Den likt är skeptisk mot nitritsalt förmå ersätta ett sektion från nitritsaltet tillsammans ojoderat salt.

samt för för att få rödare färg på köttet tillsätta lite askorbinsyra. 1 tesked askorbinsyra räcker mot 1 liter saltlag. äga dock inom åtanke för att nitrithalten är kapabel bli så låg den ej längre äger enstaka skyddande resultat mot botulism.

Köp nitritsalt inom livsmedelsgodkänd hink angående 2,5 kg alternativt hink ifall 5 kg här.

Det är väldigt enkelt för att blanda mot enstaka saltlag, vattnet behöver hettas upp för för att saltet bör lösas upp.

Hur tillverkar man saltlag?

Ta enstaka kastrull samt häll inom vatten.
Koka upp vattnet först samt häll därefter inom krydda samt ev socker.
Rör ifall tills både sötningsmedel samt krydda är helt löst inom vattnet.
Mät salthalt tillsammans saltlakemätaren (om ni väljer den metoden)
Låt sedan saltlagen svalna helt innan ni använder den.

Var noga tillsammans med för att allt krydda är upplöst så för att köttbiten blir jämnt behandlad med salt.

Man önskar ej få en område längst ned inom kastrullen likt är alldeles för salt.

Det går också för att smakförstärkare sin saltlag tillsammans med örter, både färska samt torkade. Chili blir ofta gott, liksom vitlök samt lök. alkoholhaltig går också för att äga inom. sötningsmedel likt tidigare nämnts brukar runda från smaken fint.

Saltlakemätaren flyter olika högt beroende hur krydda vätskan är.

Läs från på skalan hur krydda din lake är.

Ska man äga sötningsmedel inom saltlake?

Socker är utmärkt för för att balansera smaken. detta blir ett rundare smak. Även druvsocker samt andra sorters sötningsmedel än vanligt strösocker går för att använda. mot en anvisning tillsammans med 1 dl krydda brukar några teskedar sötningsmedel existera lagom.

Saltlakemätare smidigt när ni blandar saltlag

Ett gammalt knep för för att titta angående man besitter tillräcklig salthalt är för att lägga en ägg alternativt enstaka rotfrukt inom saltlaken – är salthalten ca 10 andel alternativt mer flyter ägget samt potatisen upp mot ytan.

dock detta är ingen teknik för att rekommendera eftersom den är så väldigt inexakt. för att hålla koll på lagens salthalt är nödvändigt för för att behärska upprepa enstaka lyckad insaltning, alternativt öka/minska på salthalten efter hur ni själv önskar äga det.

Om ni ej önskar mäta alternativt väga för för att få rätt salthalt på saltlaken är en saltlakemätare väldigt smidig samt kostar ej mycket.

Så lägger ni ner köttet inom laken

Innan saltlagen används – kyl ned den mot 4° C – detta är viktigt för att ej äga för varmt från livmedelshygieniska skäl. Lägg därefter livsmedlet inom enstaka massiv kastrull, rostfri bunke, skål alternativt hink från plast (livsmedelsgodkänd) alternativt inom enstaka påse (även den avsedd för livsmedel) – samt titta mot för att läka råvaran täcks från saltlaken.

Lägg enstaka vikt ovanpå för för att förhindra för att köttbiten flyter upp angående detta skulle behövas.

Lägg även på en lock alternativt plastfolie på kärlet för för att hindra avdustning. Låt sedan stå svalt, inom kylskåp alternativt utomhus angående temperaturen är rätt. ej varmare än 4° C.

Hur länge bör köttet ligga ner inom saltlake?

Eftersom saltet tränger in 1 cm/dygn inom köttetså tar detta ofta flera dygn för enstaka köttbit för att bli genomsaltad.

En köttbit såsom är tolv cm inom diameter behöver alltså minimalt 6 dygn inom saltlag.

Bättre för lång tidsperiod än för begränsad – man önskar ej äga en osaltat område längst in. detta förkortar hållbarheten rejält.

Lägger man kött inom saltlag blir detta inte någonsin saltare än själva lagen så länge vattnet ej tillåts avdunsta beneath insaltningen, så man behöver ej för den skull existera rädd för att äga livsmedlet för länge inom saltlagen.

titta bara mot för att den hålls väl kyld beneath all processen för hållbarhetens skull.

Den såsom äger ett vakuumförpackare förmå tillsammans med fördel använda den för för att förkorta tiden likt livsmedlet behöver ligga ner inom saltlaken.

Putsa köttet samt lägg detta inom bunke alternativt kastrull tillsammans höga kanter.

När man drar ur luften ur påsen dras samtidigt saltet in inom råvaran.

Sprutsaltning krävs för stora köttbitar

Den likt har stora köttbitar liksom exempelvis skinka samt rådjurslår, sprutsaltar för för att unvika väldigt lång insaltningstid inom lake. enstaka massiv skinka förmå annars behöva upp mot fem veckor ifall den ej sprutsaltas först.

Kött liksom sprutsaltas bör efteråt ligga ner inom saltlake för utjämning inom några dygn, upp mot fyra dygn.

identisk koncentration från krydda bör användas inom utjämningslaken liksom laken man sprutade in inom köttet.

När ni sprutsaltar förmå ni använda enstaka proffssmodell såsom saltlakesprutan från tyska Friedr. Dick tillsammans ett sprutspets på bota 17 cm alternativt ett mer prisvärd samt mindre marinadspruta liksom når 6 cm in inom köttet vilket kunna existera tillräckligt för köttstycken upp mot 12 cm tjocka.

PS.

Lägg upp rotfruktskakan vid tallriken, lägg ett spegel från såsen, tranchera upp köttet samt lägga vid spegeln garnera tillsammans med dem smörstekta kantarellerna.

ni vet väl för att ni kunna köpa rökskåp från Smart ledighet liksom är kunniga på rökning?

Vi fanns dem liksom tog den första elröken Bradley Smoker mot landet 2005. Hos oss kunna ni även köpa elröken Borniak. Båda rökskåpen är riktigt utmärkt samt detta är därför oss valt för att sälja dem.

Vi ger dig erfaren service, god kostnader, fraktfritt på rökskåp, reservdelar ifall så skulle behövas samt samt snabb transport.

På den här sidan hittar ni varenda våra elrökar.

Välkommen likt kund!