Recept tjäderbröst i ugn

Det mörka, smakrika köttet kräver exakt tillagning då tjäder existerar en magert animalisk föda såsom enkel blir torrt samt hårt. Ju äldre bevingat djur, desto magrare animalisk föda. Därför existerar detta ej ovanligt för att man tillsätter ytterligare fett utifrån alternativt tillagar detta delvis inom stekpåse alternativt dylikt.

I detta anvisning steker oss tjädern dock detta går även utmärkt för att ugnssteka den angående man hellre önskar detta.

1.

Receptet existerar på grund av 4 personer.

Detta behöver du: 

• Till den stekta tjädern:
  - 2 st bröstfiléer (4 st angående detta existerar enstaka mindre tjäder)
  - Sichuanpeppar
  - Enbär
  - Salt
  - fett samt olja
  
  
• Till ugnsstekta rotfrukter:
  - g potatis
  - g palsternacka
  - g morot
  - en par rotselleribitar
  - 1 burk timjan
  - salt
  - olja
  
  
• Till smörad savoykål:
  - Några ark savoykål
  - smör
  - salt
  - vatten
  
  
• Till calvadossås:
  - 2 morötter
  - 1 palsternacka
  - lökar
  - 1 bit rotselleri (ca 50g)
  - 1 dl Calvados, alternativt ytterligare sprit såsom föredras
  - ½ liter fond
  - 4 dl grädde
  - salt
  - vinäger
  - smör

Gör såhär:

Tjäderfiléerna:
Se mot för att filéerna existerar putsade samt fina ifrån hinnor.

Tillagas flera filéer existerar detta utmärkt ifall filéerna existerar någorlunda lika stora. Annars får man räkna tillsammans olika tillagningstid. Kryddorna blandas samt mortlas mot ett ”rub” såsom gärna får existera lite grovkornig.

Massera in kryddorna inom filéerna samt salta innan stekning. titta mot för att ni lägger inom enstaka rejäl klick fett inom stekpannan. likt oss skrev tidigare existerar tjäder en magert animalisk föda således spara ej vid fettet!

Stek brösten vid båda sidor då pannan blivit varm samt ös köttet tillsammans med fett beneath kurera stekningen på grund av för att hålla köttet saftigt samt erhålla in smakerna ordentligt inom filéerna.

Bryn tjäderbrösten inom stekpanna tillsammans fett, salta samt peppra.

ett stektermometer hjälper dig för att känna till då ni bör stänga från plattan samt låta köttet vila inom eftervärmen. Stäng från värmen då köttets innertemperatur nått 50 grader. Låt filéerna vila inom pannan således för att innertemperaturen sakta tar sig upp mot grader.

Ugnsrosta rotfrukterna:
Förbered rotfrukterna genom för att skal samt dela dom inom lagom stora bitar samt lägga dom vid ett plåt.

Salta rikligt samt häll ovan olja samt ställ plåten inom ugnen vid grader inom ca min. då ni tagit ut plåten strör ni ovan nyligen tillverkad timjan såsom då får behålla sin smakupplevelse samt karaktär.

Smörad savoykål:
Savoykålen tar begränsad tidsperiod för att förbereda samt görs därför noggrann innan servering.

Dra isär (skär inte) bladen inom några mindre bitar samt lägg dom inom kokande vätska beneath någon kort tid. Ta ut dom samt doppa dom snabbt inom ett kopp tillsammans med kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt fryst vatten på grund av för att avstanna kokningen samt lägg dom sedan inom ett kastrull tillsammans med smällt fett samt salta.

Calvadossås:
Såsen kräver lite närvaro till för att bli utmärkt således titta mot för att ni håller en synorgan vid kurera processen.

Rotfrukterna skärs upp inom mindre bitar samt läggs inom ett kastrull tillsammans med smällt fett vid medelvärme.

Blanda soja, olja, honung, krydda, krydda samt timjan mot enstaka marinad samt låt köttet dra inom numeriskt värde dygn.

detta viktiga existerar för att låta rotfrukterna ligga ner samt brynas beneath medelvärme utan för att röra angående således för att dem får ordentligt tillsammans färg. fanns ej skrämd ifall detta lite mörk inom botten, detta ger bara smakförmåga samt karaktär mot såsen.

När rotfrukterna blivit mjuka samt blanka samt fått härlig färg sänker ni värmen samt träffar vid calvadosen.

Sätt igång ungen vid grader beroende vid hur många period ni har.

Ta försvunnen kastrullen ifrån plattan just då ni träffar vid spriten. Särskilt angående ni lagar föda vid gasspis.

Till den stekta tjädern: 2 st bröstfiléer (4 st ifall detta existerar ett mindre tjäder) - Sichuanpeppar - Enbär - krydda · Till.

Låt vätskan koka försvunnen samt slå vid fonden vilket får stå samt koka inom cirka 10 minuter. slutföra tillsammans med för att slå vid grädden samt låt sedan såsen koka mot ni fått den smakförmåga samt konsistens ni önskar äga. detta existerar värt för att notera för att ingen redning behövs mot detta denna plats receptet. Smaka från såsen tillsammans med krydda samt någon droppe vinäger.

Lycka mot samt smaklig måltid!

Recept samt foto: Tobias Eriksson