Kiss recept
K.I.S.S står till Keep it simple, stupid samt existerar ett begrepp vilket Deg-Doktorn Tom Lehman pratar ifall inom detta denna plats receptet. denne säger för att ju mer man bakar samt ju äldre man existerar desto latare blir man samt för att man därför ej bör utföra detta svårare än vad detta existerar. detta existerar tillsammans med den inställningen detta på denna plats receptet existerar framtaget.
Det intressanta tillsammans med detta denna plats receptet existerar för att man äger inom oljan senare än inom dem flesta andra anvisning.
detta på denna plats existerar något likt Tom Lehmann förespråkar samt hävdar existerar ett väldigt god teknik på grund av för att utföra pizza. Tom Lehmann existerar ett rutinerad pizzabagare samt kallas ofta vid internet för The Dough Doctor (Degdoktorn). inom detta på denna plats receptet äger man inom oljan inledningsvis efter för att man blandat ihop degen någorlunda. Mer specifikation inom Steg 1 och Steg 2 i beskrivningen längre ner vid sidan.
Teknisk data
- 60 % vätskemängd
- Total tid: 24 timmar
- Aktiv tid: 20 minuter
- Räcker mot 8-10 pizzor
- Maxtemperatur inom ugnen
Förberedelser
Se mot för att äga samtliga ingredienser samt värm upp vätska mot 35-37 grader.
Recept
Det finns även något liksom kallar bagarens andel vilket existerar ganska fiffigt för att uppleva mot.
inom bagarens andel således berättar man ej kvantiteten från någon ingrediens utan bara procenten. samt då utgår man vanligtvis tillsammans mjölet liksom 100 %.
3 cl limejuice.vid detta denna plats sättet existerar detta väldigt enkel för att variera storleken vid degen. önskar man bara utföra ett alternativt numeriskt värde portioner sålunda existerar möjligen 100 % 500 gram mjöl medan ifall man önskar utföra fler portioner därför existerar 100 % 2000 gram mjöl.
Charmerande drink tillsammans med konjak, Amaretto, citronjuice samt kanelsockerlag.sålunda på denna plats ser inom samtliga fall ovanstående anvisning ut ifall detta skrivs ut inom bagarens procent.
Receptet står inom vikt. besitter man ej passage mot ett våg är kapabel man omvandla vikt mot mängd.
Ingredienser.Klicka på denna plats till för att ett fåtal enstaka tabellsom berättar hur många enstaka deciliter från respektive ingrediens väger.
| Ingredienser | Mängd | Bagarens Procent |
|---|---|---|
| Vatten | 1020 gram | 60 % |
| Salt | 30 gram | 1,75 % |
| Torrjäst | 6 gram | 0,375 % |
| Vetemjöl special | 1700 gram | 100 % |
| Socker | 34 gram | 2 % |
| Olivolja | 34 gram | 2 % |
Om ni beräknar själva ser ni för att jag äger utgått ifrån 60 % dricksvatten inom detta denna plats receptet istället till 58.
detta existerar helt enkelt till för att jag personligen föredrar degar tillsammans lite högre vätskemängd dock existerar man ej jättevan för att baka pizzadeg sålunda existerar detta smart för att börja tillsammans med några andel lägre vätska vilket fullfölja degen mer lätthanterad.
Resultatet vid den färdiga pizzan existerar dock svår för att märka skillnad vid bara någon andel ifall man ej existerar väldigt van.
Baka pizzadegen
Steg 1 – Blanda ingredienserna: Häll saltet detta kalla vattnet samt rör runt mot saltet existerar helt upplöst inom vattnet. Häll därefter vid mjölet samt ovanpå mjölet den torra jästen. Notera för att inom detta på denna plats receptet sålunda löser man ej upp den torra jästen inom dricksvatten innan man blandar utan man häller den inom torrt inom mjölet.
3 cl kanelsockerlag (3-4cl).Börja därefter för att kåda degen samt glöm ej oljan liksom kommer inom steg 2.
Steg 2 – knådningen: då ingredienserna existerar blandade samt allt mjöl existerar fuktigt existerar detta dags för att hälla inom oljan. Degen bör ej artikel god blandad utan den bör artikel klumpig samt klibbigt dock nästan allt mjöl bör existera fångat inom degen. detta existerar för tillfället dags för att hälla inom oljan samt gå vidare knådningen.
angående oljan ej sugs upp inom degen utan smetas ut runt kanterna besitter man väntat på grund av länge tillsammans med för att ett fåtal in oljan. detta existerar ingen fara egentligen dock detta kräver lite mer knådning.
Efter för att oljan blandats tillsammans med resten från degen fortsätter man för att knåda inom 10-15 minuter tills degen existerar slät samt härlig samt ej klibbar vid händerna längre.
Steg 3 – Jäsning: Låt degen jäsa beneath enstaka fuktig duk inom ca 60 minuter.
Steg 4 – fullfölja pizzabollar: Efter för att degen fått slappna från inom 60 minuter existerar detta dags för att dela upp den inom bitar vilket balanserar ca 200-250 gram styck samt därefter utföra dem mot bollar.
detta finns massor tillsammans med olika tekniker mot hur man fullfölja pizzabollar. detta viktiga existerar för att man använder den lena sidan från degen, alltså den såsom legat uppåt beneath jäsningen, utåt. vik in kanterna beneath degklumpen tillsammans med den släta sidan uppåt.
Vill man utföra detta lite mer avancerat därför är kapabel man utföra liksom inom videon nedan.
Steg 5 – Pensla bollarna: då bollarna existerar gjorda samt lagda vid enstaka plåt alternativt enstaka degform existerar detta dags för att pensla dem försiktig vid ovansidan tillsammans olja.
10 cl tranbärsjuice.detta behövs ej många samt detta existerar bara till för att producera en skyddande lager sålunda för att degen ej torkar ut. Försök för att förvara degen sålunda lufttätt vilket möjligt också.
Steg 6 – Kalljäsning; När bollarna existerar inoljade samt lagda inom enstaka hermetiskt kista alternativt vid enstaka plåt övertäckt tillsammans plastfolie därför existerar detta dags för att låta dem kalljäsa inom kylskåpet inom 24 timmar.
Ta ut bollarna ur kylskåpet 50-60 minuter innan dem bör användas.
Steg 6 – utför pizzan: Knåda ut degen mot ett cirkel samt äga vid önskade ingredienser samt skicka sedan in inom den maxvärmda ungen.
Klicka denna plats till råd samt råd vid ingredienser vid pizzan.