Sous vide hel ryggbiff recept

Ryggbiff existerar ett från dem maximalt eftertraktade stekarna vid restauranger samt hemma inom köket. tillsammans sin mjuka samt saftiga konsistens samt rika smakförmåga existerar detta ej konstigt för att ryggbiff existerar enstaka favorit bland flera.

Hel ryggbiff sous vide existerar en enkelt anvisning utan fara för att misslyckas.

dock för att tillaga ett perfekt ryggbiff är kapabel artikel enstaka prov. inom detta inlägg kommer oss för att utforska stegen till för att tillaga ett perfekt ryggbiff inom sous vide vilket kommer för att smälta inom munnen samt imponera vid dina middagsgäster.

Marmorering

När ni väljer enstaka ryggbiff inom affären, titta mot för att leta efter enstaka bit tillsammans med god marmorering.

tillsammans marmorering menar oss dem tunna linjerna från fett liksom löper genom köttet samt ger detta dess smakförmåga samt saftighet. Ju mer marmorering, desto smakrikare samt saftigare blir köttet. titta bilden nedan vid numeriskt värde fina ryggbiffar tillsammans med god marmorering.

Kryddning

För för att att nå ett mål eller resultat en smakrikt konsekvens då ni använder enstaka sous vide existerar detta viktigt för att smakförstärkare köttet generöst.

då ni tillagar ett ryggbiff inom sous vide, placeras vanligtvis köttet inom ett vakuumförpackad påse var detta kunna ”svettas”. detta existerar därför viktigt för att artikel medveten ifall för att ett sektion från kryddorna kunna lossna ifrån köttet samt stanna kvar inom påsen efter tillagningen. därför smakförstärkare på! önskar ni äga ytterligare smakupplevelse därför brukar oss rekommendera för att äga ner enstaka små kvist timjan alternativt rosmarin.

Rosmarin äger lite kraftigare smakupplevelse. Ni förmå även äga ner ett krossad vitlöksklyfta.

Tillagning & temperatur

Sedan existerar detta dags till tillagningen inom sous vide badet. oss brukar rekommendera runt 56 C vilket motsvarar medium rare. önskar ni äga den mer blodig sålunda sänker ni temperatur någon grad samt vise versa ifall ni önskar äga den mer well done. Vanligtvis brukar man låta köttbiten ligga ner inom vattenbadet inom ca.

Fyll din sous vide maskin alternativt ett massiv kastrull tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt ställ in önskad temperatur ni önskar för att ryggbiffen bör att nå ett mål eller resultat (56-58 till medium-rare).

90 minuter, denna plats är kapabel ni studera mer angående hur ni kunna utföra angående köttet existerar fryst. då köttbiten besitter legat inom vattenbadet inom ca. 90 minuter existerar detta bara för att plocka upp påsen samt ta ut köttbiten.

Värm ett stekpanna således varmt detta går samt uttorkning från ryggbiff.

Lägg ned köttet inom ett vakuumpåse tillsammans tillsammans ett krossad vitlöksklyfta alternativt numeriskt värde, ett klick fett samt ett kvist tillsammans rosmarin alternativt timjan samt försegla den.

Man önskar uttorkning från ryggbiffen till för att detta bör vandra snabbare för att erhålla ett härlig yta. Ryggbiffen existerar liksom sagt tydlig, oss önskar endast äga enstaka snabb yta till smakens skull. angående oss ej torkar från ryggbiffen tar detta längre tidsperiod för att erhålla enstaka yta samt detta är kapabel leda till inom för att ryggbiffen blir överstekt. Stek ryggbiffen inom ca.

Krydda köttet samt vakumförpacka angående detta bör sousvidas, kör vid 2 timmar vid 55-56 minuter.

30-40 sekunder per blad därför för att ni får enstaka liknande yta mot bilden nedanför.

Ryggbiff 58 vs 55 grader

Bilden nedan visar snittytan vid numeriskt värde olika ryggbiffar. Den en blev tillagad inom 58 grader samt den andra 55 grader. Båda tillagades inom 90 minuter samt stektes ca. 30-40 sekunder per blad. oss använde ca. enstaka msk olja på grund av stekningen mot båda ryggbiffarna, använder man till många olja får man ej identisk yta lika snabbt.