Rimmad oxtunga recept

Oxtunga existerar verkligen ett delikatess, liksom dessvärre äts alldeles på grund av lite från inom modern tidsperiod. Jag egen, såsom beneath studietiden arbetade inom chark samt delikatess, lärde mig uppskatta denna specialitet från mina dåvarande många äldre kollegor. flera från dem yngre förmågorna inom charkdisken ägde svårt för att ta inom tungan då kunderna kom samt beställde hektovis.

Ungefär således likt jag reagerar då jag ser kalvkorv (urk - tarmar samt slamsor). Innan oss går in vid hur man tillagar tungan, därför önskar jag bara påpeka till er äckelmagade för att man ej äter tungan bara rakt från.

1 kalvtunga, rimmad (alt.

Man skalar detta yttre skinnet, sålunda detta existerar inga knottriga ytor man stoppar inom munnen. Oxtunga smakar krydda samt gräddigt. Helt enkelt strålande.

För för att lära mig mer angående rimning från just oxtunga besitter jag konsulterat denna stackars, gamla, skröpliga litteratur såsom heter Kokfrunav Johanna Holmqvist ifrån 1937. inom originalreceptet anges för att man skall nyttja salpeter (nitrat), såsom besitter ett konserverande effekt, samt bevarar den rosa egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser hos animalisk föda.

Jag anser ej för att detta existerar nödvändigt.

Häll från saltlaken samt skölj tungan inom kallt vatten.

Mina matvaror skall existera rena ifrån onödiga kemikalier.

Kokfrunskriver således här: "När man köper enstaka oxtunga, bör man titta mot för att erhålla ett massiv tillsammans med tunt skinn". Jo, jag önskar titta detta charkuteri likt låter sina kunder peta vid oxtungorna innan dem köper dem.

Rimningen börjar tillsammans ett försaltning samt avslutas tillsammans för att lägga tungan inom enstaka saltlag.

ni behöver ett tunga vid ca 1 kg alternativt däromkring.

Picka tungan tillsammans med ett provnål. Detta på grund av för att saltet skall tränga in ordentligt inom köttet.

Försaltning
3 msk salt
½ msk socker

 Gnid in tungan tillsammans ovan blandning, vid samtliga håll.

 Lägg tungan inom ett form eller gestalt samt ställ kallt inom 24 timmar.

Saltlaken
2 liter vatten
200 g salt
30 g socker

Koka upp saltlaken samt låt den stå vid spisen tills saltet samt sockret besitter smält.

Låt svalna. Häll sedan laken ovan oxtungan samt ställ kallt. Oxtungan rimmas för tillfället inom 10 dagar.

Vänd gärna efter halva tiden angående någon små sektion flyter upp samt ej ligger helt täckt.

Efter 10 dagars rimning existerar detta dags för att vattna ur tungan. Häll från saltlaken samt skölj tungan inom kallt vätska.

Du förmå även utföra en ljuvligt smörgåspålägg genom för att rimma tungan inom 3–5 dagar (beroende vid storlek) innan ni kokar den.

Lägg tungan inom kallt vätska således för att detta täcker inom 1 timma. koka sedan tungan inom 2-3 timmar beroende vid storleken.

Skölj tungan inom kallt vatten.

Min oxtunga blev genomskinlig efter precist 2½ timma. Testa tillsammans med enstaka provnål inom den tjockaste angripen - köttet skall existera mjukt.

Låt tungan svalna därför för att ni förmå hantera den tillsammans med händerna. Dra från detta yttre skinnet. Ta gärna ett verktyg mot hjälp.

Skölj tungan ordentligt inom kallt vätska samt lägg den inom ett kastrull.

Därefter existerar detta bara för att disk tungan. Börja disk tunna skivor inom den tjocka delen. Tungan existerar såsom mjukast var samt denna sektion passar utmärkt såsom smörgåspålägg. Tungspetsen förmå existera något segare samt jag kommer nyttja min tungspets inom enstaka pytt-i-panna.

Förvara tungan inom kylen till detta ni tänker förtära 4-5 dagar vidare.

Oxtunga.

Resten fryser ni ner.